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１０月　きのこの山は健康満点

今月は、特有の香りと歯触りを持った、秋の味覚を代表するきのこについてです。

日本で取れるきのこは４０００種類とも言われ、その内４００～５００種類が食用とされています。

きのこは、水分が多く低カロリーで食物繊維・ビタミンB群・ビタミンD・カリウム・リンなどのミネラル類を多く含んでいます。
特有のうまみは、アミノ酸やグアニル酸（三大うまみ成分のひとつ）などによるものです。

特に、 β―グルカン（食物繊維）は、低下した免疫力を強化し、強力な抗ウイルス、抗ガン作用に働きます。
多くの免疫調査から、きのこを日常的に食べる地域には、ガンによる死亡率が低いと言う、結果が出されています。

予防の目安として、１日にしいたけ２～３枚、えのきやしめじは３０ｇ、まいたけは１０ｇと言われています。
低カロリーにもかかわらず、体の生理機能をスムーズにするビタミンやカリウムを多く含むきのこは肥満や動脈硬化など生活習慣病になりやすい現代人の理想的な健康食品ですね。

種類と特徴

• 椎茸（しいたけ）
  ビタミンＤが豊富でカルシウムの吸収をアップし骨粗鬆症の緩和と予防に有効
  干し椎茸は、生椎茸より食物繊維が１０倍含まれビタミンＤも大幅アップしています。
  ただし、お店で売っている干し椎茸は温風乾燥の場合があるので、調理の前に１～2時間でも太陽光に当てるとぴビタミンＤがアップします。
  
• マイタケ
  特にβ―グルカンが豊富で、免疫機能を回復させ、ガン細胞の増殖をおさえます。
  
  
• えのき
  ギャバと言う成分が豊富で、血圧や神経の安定に役立ちます。
  また、疲労回復に効果のあるビタミンＢ1はきのこの中でトップクラスです。
  
• しめじ
  カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ，ビタミンＢ1，ビタミンＢ2、
  ナイアシンを多く含んでいます。
  
• まつたけ
  あの香りには、食欲増進、消化酵素の分泌を促す作用とガン予防に効果があります。
  食物繊維や鉄分も多く含んでいます。
  
• エリンギ
  食物繊維、カリウム、ビタミンＢ2、が豊富で高血圧予防、ガン発生に関わる活性酵素の働きを抑えます。
  

きのこは、くせがないのでどんな料理にも活用できるのが１番の良さですね。
生ものは鮮度が落ちるので、乾物（干し椎茸、きくらげ）の活用や冷凍するのもい良いですね。
いろんな料理にきのこを取りいれて、秋を感じて下さい。

題目には「きのこの山」とありましたが、お菓子のことではありません。
みなさん、きのこ山盛り食べましょう！

マイタケと根菜の煮物

食生活アドバイザーより

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