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食生活ちょっとアドバイス

整骨院わかばでは、治療だけではありません。
みなさまの健康に役立つお手伝い。
食べ物に関して、食生活アドバイザーからちょっとためになるお話です。

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12月 白菜は縁の下の底力


12月に入り寒さも冬本番となり、鍋料理の美味しい季節となりました。
お鍋の材料には、白菜が欠かせませんが、白菜は、漬け物、炒めもの、煮物、鍋物と万能の食材です。
今月は、白菜についてです。

白菜の旬は、11月下旬~2月くらいで、寒くなって霜に当たると甘味が増しより柔らかくなります。

白菜は、95%が水分で、残りの5%に栄養分が含まれています。
100gあたり14kcalと低カロリーです。

白菜の主な栄養素

  • カリウム
    むくみ対策に有効です。体内の余分な水分や塩分を排出します。
    ナトリウムを排出するので、血圧を下げる働きがあります。
    また、筋肉のケイレンを防止したり、足がつるのを軽減します。
  • カルシウム
    骨や歯を作る。細胞分裂や筋肉収縮、血液凝固作用を促す。カルシウム
    不足すると、疲れやすくなったり、イライラしたりするようになります。
  • 葉酸
    胎児の成長に必要なもの、細胞やたんぱく質を作る働き。
  • ビタミンC
    シミ、そばかすを防ぎ、アンチエイジング効果、美肌効果、ストレスへの抵抗力を高めます。
  • β―カロテン
    外側の葉の部分に含まれています。ガンや脳卒中の要因の1つである
    活性酸素が多くなるのを抑える働き。風邪予防、眼精疲労、視力低下
    を防ぐ効果があります。
  • 食物繊維
    腸の蠕動運動を活発にして便秘解消になります。


以上のことから、

白菜の効果は

1、むくみ対策と高血圧予防
2、骨や歯を形成
3、アンチエイジング効果、美肌効果
4、風邪予防、疲労回復、免疫力アップ
5、便秘解消


白菜は、水分が豊富で、カリウム、ビタミンなどバランスよく栄養が含まれています。
主役と言うより脇役ですが、他の野菜と一緒に食べるとボリュームが出て食べごたえもあります。
鍋やスープ、煮物やサラダ、漬け物など色々な料理に使うと栄養をもれなく摂ることができますね。


白菜の選び方

巻が固くて、しっかりして、肉厚な物がいいです。
ずっしり重い白菜は水分を充分含んでいて、巻もしっかりしています。
白い筋部分につやがあり、葉が青々として、黄ばみが少ないものが良い白菜です。

カットされている白菜は、葉の付け根の部分が盛り上がっている場合は、切ってからだいぶ日にちが経っているのでやめましょう。
断面が水平で葉が詰まっているものを選びましょう。

白菜の保存方法

丸ごとの白菜は、新聞紙かキッチンペパーに包んで、涼しいところに立てて保存すれば、1~2か月もちます。

寒いこの時期にあったかい白菜料理をいっぱい食べて、身も心もほっこりして下さい。


白菜のしゃきしゃきシュウマイ

白菜は薬膳では栄養を吸収する脾の働きを整える作用があり、お腹周りの不調を改善する効果が期待できます。

【食材】10個分
白菜の柔らかい部分 5枚程度
白菜の芯      100g
豚ひき肉      180g
【A】
生姜のみじん切り  1/2かけ分
オイスターソース  小さじ1
ごま油       小さじ1
砂糖        小さじ1/2
片栗粉       大さじ2
くこの実      10粒

  1. 包む用に、白菜の柔らかい部分は大きい物は半分に切って10枚作り、耐熱容器に重ね、ラップをして2分加熱。粗熱が取れたら軽くペーパードライする。
  2. 白菜の芯はみじん切りにして塩(分量外2つまみ)をして揉み、よく絞る。【A】を加えてよく混ぜる。
  3. ②を10等分して、①の白菜の葉で包む。肉汁がこぼれないよう、白菜の端の上に肉をのせたあと、側面に添うように葉を巻きつける。
  4. 耐熱容器に並べくこの実をのせて、ラップをして5分加熱する。肉汁が透明になれば火が入った合図です。

食生活アドバイザーより

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    発行:小野建築設計